До призначення Віталій Заєць працював директором з охорони праці, екологічної та виробничої безпеки НАК "Нафтогаз України".
Віталій Заєць координуватиме в "Укргазвидобуванні" напрями видобування вуглеводнів, HSE, а також опікуватиметься питаннями захисту інфраструктури в умовах війни, передає ресурс "НафтоРинок" з посиланням на корпоративну газету компанії "Енергія незалежності"
У "Нафтогазі" Віталій Заєць працює з 2009 року і відповідав за обґрунтування перспектив розвитку та впровадження передових технологій на об’єктах видобутку нафти і газу та підземного зберігання газу, розроблення нових технологічних і технічних рішень задля підвищення ефективності розробки родовищ та експлуатації ПСГ України, створення нормативної документації та залучення інвестицій до проектів, пов’язаних з безпекою праці та екологізацією виробництв.
Він має профільну освіту: у 1997 році закінчив Харківський державний університет за спеціальністю "Геологія", у 2000 році – Івано-Франківський державний технічний університет нафти і газу за спеціальністю "Видобуток нафти і газу".